煲汤是件时髦事
若干年前来到广州,记得那是一个有点湿冷的下雨天,雨丝落在肥大的阔叶植物上,闪烁着我这个北方人所不熟悉的光泽。心情真的被影响了,胃口也跟着不爽。于是随便在住的地方周围找了一间很老的粥汤馆坐了进去。里面老人居多,说着我完全听不懂的粤语,比人在异国还陌生。
我点了一碗皮蛋瘦肉粥和一碗海带排骨汤。汤因为早就煲好,所以先端了上来,坦白说,卖相不好,汤很浓很浓,骨头熬得几乎融化了。对于我这个习惯了生滚汤的人来说,与老汤的第一次亲密接触真的不是很美好哎。
但,且慢。汤匙将第一口老汤送进了喉。满口都是一种长时间熬煮才有的浓郁,从唇到舌,甚至是喉咙和胃,都是那样的舒泰。忍不住将一碗汤喝了个干干净净,扬手又叫了一碗。出店的时候,浑身暖洋洋,抑郁不再。此后接连几天,每天都是去那个汤馆,把每种汤都挨个尝了个遍。长居广州的老姐善解人意,临走的时候给我一大包煲汤的中药材,让我此后在北京的家里开起了汤铺。尤其爱排骨汤,只需几块排骨,加入海带、冬瓜或者黄豆,再来块姜,丢块陈皮,辅以耐心和时间,就好喝得不行。偶尔款待朋友,但更多的是自己享受。
一碗老火汤,不止是唇舌的享受,更多的是给身心的滋补。如果中国菜是中国的精粹,老火汤便是精粹中的巅峰。TVB中的各样角色,无论是英雄豪杰,还是狡诈奸臣,遇到一碗老汤的时候,都会立刻眉开眼笑,落座捧起,视作掌中爱。
自从从事美食媒体以来,渐渐发现那种理直气壮地说“我不会做饭!”的人已经越来越少了,更多的是秀外慧中的女子,喜悦地跟我讲,她会做几道拿手菜;或者一个须眉男儿,亦骄傲无比地说他会做饭。一碗好汤的诞生,不仅打动别人的胃,更能让一个人散发光芒,变得格外有吸引力。
学会做饭已是潮流和引以为傲的姿本,而学会煲汤,更是一件时髦事。
拿起这本书,学会煲至少三款好汤吧!Action!
萨巴蒂娜
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