搞到了油便继续下一步!
酥脆的肉食,自然首选鱼肉!
今天打算弄个清宫八大川制御菜之一,与开水白菜齐名的——牡丹鱼片!
听起来很简单,
但其实比开水白菜还要难!
要把鱼去皮、脱骨、切片,
非常考验基本功,
要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右,
接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右,
这个可以在泡芝麻的时候处理
随即准备适量淀粉洒到菜板上,
让腌好的鱼片摊平,两面都沾上淀粉,
用擀面杖轻轻捶打,反复捶打鱼片两面,
直到鱼片紧实再修剪成花瓣的形状
这也是一步细致活,
急不来,
差不多了就起锅烧油,
五成油温,
一片一片的炸,
并且在炸的同时要借住工具让鱼片呈现花瓣般的弧线状,
所有鱼片炸好再重新复炸至金黄色才捞出控油,
搞点土豆泥,搓成圆球状安放到盘子上,
随即把炸好的鱼片,从小到大的粘在土豆泥上组合成花朵的模样
另起锅烧一点水,
加入番茄酱、白糖、白醋,
搅拌均匀,淋上少许水淀粉勾芡,淋上小许没炸过鱼片的香油,
最后把调好的芡汁淋到“花”上
搞定,收工!
清墩溪畔龙钟客,
独立东风看牡丹;
上菜
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