顶点小说网>美食制造商 > 151 第148章 一道有手就行的红烧肉（第2页）
151 第148章 一道有手就行的红烧肉（第2页）
随即就是把切好的五肉块儿放到锅里用微火开始煸炒。
这一步是不加任何的调味品的，就是一口干锅，微火慢热，然后将切好的红烧肉块在里面慢慢的煸炒。
可以看得到，在微火之下，刚开始还有些粘锅的肉块渐渐地也就不粘了，而锅底原本只有微量的底油，此刻油脂也渐渐地多了起来。
‘所以其实做五肉对食材的要求是有点高的。’
从方长那里拿来的现杀五肉根本不需要前期加工，只需要直接用八角和桂皮煸炒就够了。
但如果是冷库里冻了一段时间的话，那就得加上葱姜和料酒进行焯水了。
至于火候方面。
苏辰始终选择了微火，这样锅底的温度不会很高，可以维持在一个将五肉内油脂提炼出来，但又不会让肉块表面焦化的温度。
这一步持续的时间很久。
直到五肉中肥肉的夹层看上去微微有些透明之后，苏辰这才将锅里的肉块儿扒拉到锅的四周，中间露出了大量提炼出来的猪油。
切好的葱姜块放到中间，用炼出来的猪油再度煸炒出来香味。
这一步就很有讲究了。
以前在做菜的时候苏辰想到了几个概念，分别就是烹调前中后调味，这个就属于烹调中的调味。
葱姜，八角桂皮可以让提炼出来的猪油融合上非常浓郁的复合香味，再使用这种油来煎五肉块，就可以将复合的香味融入肉块之中！
在煎肉的过程中，锅里的猪油再度增多。
几乎都快要和肉块平行了！
“如果我将猪油全部都滗出来的话.”
不得不说，苏辰做这一步的时候是带点迟疑的，但这里是美食练习室！
直接将所有的猪油全部都滗出来，只留下煎好的肉块。
即便是这时候，五肉块已然是散发着非常浓郁的肉香，这种肉香味最让人食欲大开了。
不过这个阶段显然还处于闻着好吃，吃起来不太好吃的时候。
“因为煎的时间太长，肉块内部不仅失去了油脂，同时失去的还有水分！”
一勺酱油加入锅内。
滗出油脂之后，淋入锅内的酱油几乎是以肉眼可见的速度钻入了肉块之中！
‘好像发现了什么不得了的事情.’
暂时顾不得琢磨这个事儿，苏辰立马又给锅里头加了一块红腐乳！
这是经过深思熟虑的做法。
在北方，有的馆子做红烧肉、扣肉这样的菜都会用到红腐乳，其实这个法子是有些取巧在内的！
首先红腐乳是经过发酵制作而成的，这里面是有着一定的酒精成分存在，可以起到去腥解腻的作用！
而且腐乳有咸味，佐以酱油，之后只需要增加少量的盐即可，这样做出来的菜品光是一个‘咸’的味道，就是非常香的！
再就是.
颜色！
苏辰这么做红烧肉，避免了炒色这个新人比较头疼的问题，直接用酱油和腐乳来调色。
而腐乳本身的味道，对北方的大多数人来说也是可以接受的。
尤其是在景州，很多人都喜欢吃馒头的时候蘸着腐乳吃，所以这道红烧肉里加腐乳，是没一点儿问题的。
加入腐乳之后又翻炒几下，肉块的颜色俨然变成了最为诱人的酱红色。
“最后就可以加水了。”
直接加入沸腾的水，与肉块持平后略微煮上几分钟，这一步是为了给肉块定色。
不咕咚这么几下的话，肉块表面的颜色很容易就被加入的沸水冲淡。
“再用张老二的酒店做法.”
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