小灶,除非是那种直接从大灶开始学的。 既然阎解文大灶都炒的那么好吃,那小灶只会更好吃。 阎解文看了看菜篮子,有一只鸡,有一块猪肉,有青椒,有豆腐,有番茄,有鸡蛋,得,已经知道怎么做了。 白切鸡,青椒肉丝,肉末豆腐,番茄炒蛋,四个家常菜齐了。 时间来到十点半左右,阎解文起身备菜。 先处理白切鸡,作为粤菜名菜,白切鸡讲究的就是肉熟骨生,意思是肉已经熟了,但骨头里还处于鲜红有血的状态。 这种状态的白切鸡口感最嫩,因为一切都是刚刚好。 不过考虑到东北客人不一定能接受还流着血的骨头,阎解文决定将其完全弄熟。 白切鸡并不是蒸出来,煮出来的,而是浸出来的。 用90度左右的热水浸泡生...
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