这道菜在现代很多的饭馆都会做，是一道很寻常但是也很好吃的湘菜。 但是有点地方做的很好吃，有的地方做的十分的糊弄，第一步的区别就在于切牛肉片的大小。 要切的大小均匀，且不能过小。 只有这样，在下锅滑炒牛肉片的时候才能让锅里的牛肉受热均匀，在同一时间被炒熟，还能保持牛肉的鲜嫩程度。 毕竟有的片大有的片小就很不好掌控火候了，有的已经熟了有的还在半生得到状态，等半生的好不容易被炒熟，那些熟的快的就已经肉质变老了。 牛肉均匀的切开之后要撒上盐、少许的糖以及胡椒粉先腌制一下，等这些调料都放好了再加点生油进去搅拌均匀，生油会锁住肉片里面的水分，这样炒出来的肉片不会十分的干。 起锅烧油，将姜丝和蒜末以及辣椒末先放到...

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